Salat með ekta mexíkönsku ívafi!
Innihald fyrir 1:
Grunnur:
  • 1/2 pakki af blönduðu salati frá Lambhaga
  • 3-4 vegan kjúklingalundir frá Gardein
  • Salt og pipar + olía
  • 1/2 mangó
Pico de gallo:
  • 2 tómatar
  • 1/4 rauðlaukur
  • Kóríander 
  • 2 msk sítrónusafi
  • Smá pipar
Avócadó dressing:
  • 1 avócadó
  • 3 msk ólífuolía
  • Kóríander
  • 2 msk sítrónusafi
  • 1 pressaður hvítlauksgeiri
  • Salt og pipar

ath. kjúklingalundirnar eru ekki allar glúteinlausar svo ef þú ert að borða glúteinlaust myndi ég skoða hvað er til td. í veganbúðinni.

Aðferð:
  1. Hita ofninn á 180 gráður blástur, set smá olíu, salt og pipar yfir kjúklingalundirnar og inn í ofn í 15-20 mínútur.
  2. Byrja svo á því að skera salatið og mangóið, set í skál. 
  3. Fyrir pico de galloið sker ég tómatana mjög smátt ásamt rauðlauknum og kóríander. Blanda saman með sítrónusafanum og krydda með smá pipar. Blanda því vel saman.
  4. Fyrir avócadó dressinguna set ég allt saman í skál og mauka/hræri vel saman. Það er hægt að nota matvinnsluvél líka en mög auðvelt og fljótlegt að hræra saman í höndunummeð góðri sleif. 
  5. Ég hef salatið og mangóið í botninum, dreifi pico de gallo yfir, toppa með vegan kjúklingalundunum og dressingunni. Mér finnst mjög gott að setja smá balsamik gljáa líka. 

​Njótið!
© 2021 Vegan hjá Láru | laralindj@gmail.com | Allur réttur áskilinn | Öll notkun og afritun á efni er óheimil án samþykkis.